北方人对面食情有独钟，尤其是以面粉为主制作的各种美食，如馒头、面条和饼类等。而在众多饼类中，陕西的胡麻饼以其独特魅力，成为了面食中的翘楚。这道历史悠久的大众美食，深受人们喜爱，众多文书中都对其赞不绝口。
胡麻饼，又被称为胡饼或芝麻烧饼，是陕西地区的民间小吃之一。以特制面粉、植物油、芝麻和天中草为主料制成，是一种清素食品。其起源可追溯到东汉时期，到唐代已发展成为大众化的方便食品。
自古以来，“胡食”在中国广为流行，尤其在唐代最为盛行。据史书记载，在安史之乱时期，玄宗皇帝在咸阳集贤宫避难时，曾以胡饼充饥。胡饼的特点在于酥脆油香、咸淡适中，且营养丰富。其色泽黄亮，皮酥内软，芝麻的油香四溢，令人垂涎欲滴。
制作胡麻饼需要精湛的技艺。将面粉分为两部分，一部分加入植物油、精盐、花椒粉制成酥面，另一部分和成皮面后揪成小剂子。每个剂子都要经过擀制、包酥、折擀、揉成圆形饼坯等工序。在饼坯上刷上一层蛋清，沾上一层芝麻仁，然后放入烤箱中烘烤至两面呈金黄色。
胡麻饼不仅美味可口，还具有食补价值。其中的芝麻富含维生素E，有补血、润肠等功效，可延缓衰老，润五脏，强筋骨、益气力。这道美食适合男女老少享用。
芝麻烧饼的芝麻香与饼香融为一体，让一代又一代的人成为其“发烧友”。历史上，阆中的芝麻烧饼曾荣获过铜牌奖章，并被收录在《中国小吃》一书，受到高度评价。
胡麻饼的魅力还吸引了古代文人墨客的赞誉。唐代大诗人白居易在诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”这是对胡麻饼的由衷赞美。
陕西的胡麻饼是一道融合了历史、文化和美食的佳肴。其独特的口感和丰富的营养价值，让人们在享受美食的也能感受到浓厚的文化氛围。
